小麦硬度仪粉碎硬度不同的小麦时，采用确定的粉碎时间，样品被粉碎而穿过筛网的粉粒重量互不相同。利用新开发的硬度仪测定的小麦硬度值与采用国际通用方法——颗粒度指数法（PSI法）测定的小麦硬度值具有显著的线性正相关系，相关系数达到0.98，且具有测定简便、快捷、价格低廉等优点。
小麦硬度仪的工作原理：
根据软、硬麦具有不同的抗机械粉碎强度的原理，利用电机驱动设置于转子外表面的磨刀，磨刀与外刀盘对样品产生剪切和撞击粉碎作用，使样品粉碎。同时，高速旋转的转子刀片在粉碎室里产生一离心气流场与转子及自身的离心撞击作用下，通过筛网进入接料斗中。在规定条件下粉碎样品，不同硬度的小麦穿过筛网的粉粒质量是不同的，用留存在筛网上的粉粒质量占测试小麦样品质量的百分比值表征小麦的硬度，简称ＨＩ。硬度指数越大，表明小麦硬度越高，反之则表明小麦硬度越低。
小麦硬度仪的性能特点：
1、与采用国际通用方法——颗粒度指数法（PSI法）测定的小麦硬度值具有显著的线性正相关系；
2、产品采用了高密度、可靠性高的进口贴片元件代替传统的电子元件部分，在提高产品性能和寿命的同时，使内部结构节省元器件安装的空间；
3、机械部分经过精心选材和细心加工，独特的外部色调，使外型更加新颖、美观；
4、本产品还具有操作及系统设置简单，精确度高、测量快速等特点及优点。
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